فوڈ پروسیسنگ

فوڈ پروسیسنگ ان طریقوں اور تکنیکوں کا مجموعہ ہے جو انسانوں یا جانوروں کے استعمال کے لیے خام اجزا کو کھانوں میں تبدیل کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری ان عملوں کو بروئے کار لاتی ہے۔ فوڈ پروسیسنگ اکثر صاف ، کٹائی یا ذبح شدہ اور قصابوں والے اجزاء لیتا ہے اور ان کا استعمال پرکشش اور منڈی والے کھانے کی مصنوعات تیار کرنے کے لئے کرتا ہے۔ اسی طرح کا عمل جانوروں کے کھانے کو تیار کرنے میں استعمال ہوتا ہے۔

تاریخ

فوڈ پروسیسنگ پراگیتہاسک عمروں کی ہے جب خام پروسیسنگ میں ذبح ، خمیر ، سورج خشک کرنے ، نمک کے ساتھ محفوظ رکھنے اور مختلف اقسام کے کھانا پکانے (جیسے بھوننے ، تمباکو نوشی ، بھاپ اور تندور بیکنگ) شامل ہوتے ہیں۔ کیننگ کے طریقوں کے تعارف تک ، کھانوں کے تحفظ خاص طور پر ان کھانوں کے عام تھے جن میں یودقا اور ملاح کی خوراک تشکیل دی جاتی تھی۔ صنعتی انقلاب کی آمد تک خام پروسیسنگ کی یہ تکنیک بنیادی طور پر ایک جیسی ہی رہی۔ 19 ویں اور 20 ویں صدی میں فوڈ پراسیسنگ کی جدید ٹکنالوجی بڑی حد تک فوجی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے تیار کی گئی تھی۔ 1809 میں نیکولس اپرٹ نے ویکیوم بوتلنگ کی ایک ایجاد ایجاد کی جو فرانسیسی فوجیوں کو کھانا فراہم کرے گی ، اور اس کی وجہ سے ٹننگ اور 1810 میں پیٹر ڈیورنڈ کی کیننگ کی ترقی میں مدد ملی۔ بعد میں پوری دنیا میں ایک اہم مقام بن جائے گا۔ لوس پاسچر نے 1862 میں دریافت کیا ، پاسچرائزیشن ، کھانے کی مائکرو حیاتیاتی حفاظت کو یقینی بنانے میں ایک اہم پیشرفت تھی۔ 20 ویں صدی میں ، دوسری جنگ عظیم ، خلائی دوڑ اور ترقی پذیر ممالک (جس میں امریکہ بھی شامل ہے) میں بڑھتی ہوئی صارف معاشرے نے اسپرے سوکھنے ، جوس کی توجہ ، منجمد خشک کرنے اور مصنوعی تعارف جیسی پیشرفت کے ساتھ فوڈ پروسیسنگ میں اضافے میں حصہ لیا۔ سویٹینرز ، رنگین ، اور بچاؤ جیسے سوڈیم بینزوایٹ اور ساکرائن۔ 20 ویں صدی کے آخر میں خشک انسٹنٹ سوپ ، تنظیم نو پھل اور جوس ، اور ایم آر ای فوڈ راشن جیسی خود کھانا پکانے کا کھانا تیار کیا گیا۔ چونکہ 20 ویں صدی میں سہولت کے حصول میں اضافہ دیکھا گیا ہے ، فوڈ پروسیسروں نے خاص طور پر اپنی مصنوعات کو درمیانے طبقے کی ورکنگ بیویاں اور ماؤں کے پاس فروخت کیا۔ منجمد کھانے کی چیزیں (اکثر کلرینس برڈسی کو دی جاتی ہیں) کو جوس کی توجہ اور سوانسن کے "ٹی وی ڈنر" کی فروخت میں کامیابی ملی۔  پروسیسروں نے وی بی ٹائم کی سمجھی ہوئی قیمت کا استعمال جنگ کے بعد کی آبادی میں اپیل کے لئے کیا ، اور یہی اپیل آج سہولت والے کھانے کی کامیابی میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔

طریقے

  • فوڈ پروسیسنگ کی عمومی تکنیکوں میں شامل ہیں:
  • ناپسندیدہ بیرونی تہوں کا خاتمہ ، جیسے آلو چھیلنا یا آڑو کی کھال کاٹنا یا کاٹنا ، جن میں سے مثالوں میں آلو کے چپس ، رنگدار گاجر ، یا کینڈی چھیل شامل ہیں۔
  •  مائع ، جیسے پھلوں کا رس تیار کرنا
  • سافٹ ڈرنکس کی گیسیکیشن

 سپرے خشک کرنا پاسچرائزیشن فوڈ پروسیسنگ 

فوائد

فوڈ پروسیسنگ کے فوائد میں زہریلا ہٹانا ، تحفظ ، ذائقہ کو بہتر بنانا ، مارکیٹنگ اور تقسیم کے کاموں میں آسانی پیدا کرنا اور کھانے کی مستقل مزاجی میں اضافہ شامل ہے۔ اس کے علاوہ ، اس سے بہت ساری کھانوں کی موسمی دستیابی میں اضافہ ہوتا ہے ، لمبی فاصلوں تک نازک خراب ناجائز کھانوں کی آمدورفت کو قابل بناتا ہے ، اور مائکرو حیاتیات کو ختم کرکے متعدد قسم کے کھانے کو کھانے کو محفوظ بناتا ہے۔ جدید فوڈ پروسیسنگ کی تکنیکوں کے بغیر جدید سپر مارکیٹوں کا حصول ممکن نہیں ہوگا ، طویل سفر ممکن نہیں ہوگا ، اور فوجی مہموں کو انجام دینے میں نمایاں حد تک مشکل اور مہنگا ہوگا۔ جدید فوڈ پروسیسنگ الرجی کے ماہرین ، ذیابیطس کے مریضوں اور دوسرے لوگوں کے معیار کو بھی بہتر بناتی ہے جو کھانے کے کچھ عام عناصر استعمال نہیں کرسکتے ہیں۔ فوڈ پروسیسنگ اضافی غذائی اجزاء بھی شامل کرسکتی ہے۔ پروسیسرڈ فوڈز تازہ کھانوں کی نسبت ابتدائی خرابی کے کم شکار ہوتے ہیں ، اور ذرائع سے شیلف تک لمبی دوری کی نقل و حمل کے  بہتر ہیں۔ تازہ مادے ، جیسے تازہ پیداوار اور خام گوشت ، میں روگجنک مائکرو جانداروں (جیسے سالمونیلا) کو ہاربر لگانے کا زیادہ امکان ہوتا ہے جس کی وجہ سے وہ سنگین بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں۔

خرابیاں

عام طور پر ، تازہ کھانا جس پر دھونے اور سادہ باورچی خانے کی تیاری کے علاوہ کوئی عمل نہیں کیا گیا ، اس میں کھانے کی صنعت کے ذریعہ تیار کردہ مساوی مصنوعات کے مقابلے میں قدرتی طور پر پائے جانے والے وٹامنز ، فائبر اور معدنیات کا زیادہ تناسب متوقع ہے۔ فوڈ پروسیسنگ کھانے کی غذائیت کی قیمت کو کم کرسکتی ہے۔ پروسیسرڈ فوڈز میں فوڈ ایڈیجیز ، جیسے ذائقہ اور ٹیکسٹورائزرز شامل ہوتے ہیں ، جن کی بہت کم یا کچھ بھی غذائیت کی قیمت نہیں ہوسکتی ہے ، یا وہ غیر صحت بخش ہوسکتی ہے۔ پروسیسنگ کے دوران شامل یا تخلیق کردہ کچھ پرزیوٹیو جیسے نائٹریٹ یا سلفائٹس صحت کے مضر اثرات کا سبب بن سکتے ہیں۔ عملدرآمد شدہ کھانوں میں غیر ضروری عمل شدہ کھانوں کے مقابلے میں اکثر دیگر ضروری غذائی اجزاء میں کیلوری کا تناسب زیادہ ہوتا ہے ، ایک ایسا واقعہ جسے "خالی کیلوری" کہا جاتا ہے۔ زیادہ تر فضول کھانے کی اشیاء پر کارروائی کی جاتی ہے ، اور اس زمرے میں فٹ ہوجاتے ہیں۔ صارفین کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے اعلی معیار اور حفظان صحت کے معیار کو برقرار رکھنا چاہئے اور مناسب معیارات کو برقرار رکھنے میں ناکامیوں کے سنگین صحت کے نتائج ہو سکتے ہیں۔